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            食品級不銹鋼應用

            2020-12-08 15:23:35

            不銹鋼在廚房中的應用

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            食品等級不銹鋼:餐飲業中用于組織不銹鋼等級的另一個系統是餐具等級系統。該系統使用比率(例如18 / 0、18 / 8和18/10)描述食品級不銹鋼中鎳和鉻的含量。鉻和鎳是餐具的兩個最重要元素,因為它們會影響鋼的耐蝕性,光澤和磁性。您可能遇到的另一個比率是13/0,該比率用于制作大多數食品級不銹鋼晚餐和甜品刀。13/0不銹鋼比其他不銹鋼牌號更軟,因此制造商可以為刀片增加鋸齒。并且,盡管這種分級系統通常用于描述餐具,但它也可以用于描述一些鍋,平底鍋和其他類型的食品級不銹鋼炊具。

            食品行業的制造商對不銹鋼的材質有著非常嚴格的要求,以避免產品污染。每一種定制的不銹鋼板都需要精確到最小的細節,以確保完全符合食品安全法規。一般而言,食品級不銹鋼的表面滲透性要差得多,并且光滑得多。例如,這些特殊形式的不銹鋼必須能夠承受酸,堿和諸如鹽之類的氯化物,這些鹽在加工過程中經常被引入到鋼的表面。如果不銹鋼不具備此性能,那么這些腐蝕性材料可能會導致過早腐蝕-一旦腐蝕開始形成,由于其表面不平整,必須立即將其從循環系統中取出。

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